メキシコで最もコーヒー生産が盛んなチアパス州。豊かな自然に囲まれ、メキシコ人も「行ってみたい」と思い焦がれる土地です。シエラマドレ環境保護農民組合(CESMACH／セスマッチ)が生産するコーヒー豆は、El Triunfo(エルトゥリウンフォ)生物保護圏の緩衝地帯にあり、標高は1,000メートルから1,750メートルに位置します。コーヒーは１農家あたり平均４ヘクタールの小規模農家のコーヒー農園で栽培されており、同地区では環境保全と生物保護のために、コーヒー以外の作物の栽培が制限されています。
農薬化学肥料不使用。
 
蜂蜜のような甘み、冷めてくるとカシスのようなフルーティさも感じれらます。中深煎りで飲みやすいコーヒーです。