コロンビア産の「ゲイシャ・ピーチ（またはピーチ・ゲイシャ）」は、高級品種であるゲイシャ種に、独自の精製方法で圧倒的な桃の香りをまとわせた新感覚のスペシャルティコーヒーです。 
 
このコーヒーの多くは、単に桃のような風味がするだけでなく、精製過程で実際の果実やフレーバーを加える特殊な手法が用いられています。 

共発酵（Co-Fermentation）: 2022年頃から注目されている手法で、コーヒーチェリーを桃の濃縮液や果実と一緒に発酵させます。これにより、まるで桃ジュースのような強烈でジューシーな香りが生まれます。

味わい: 完熟した白桃やネクターのような甘み、バニラやアールグレイを思わせる華やかな余韻が特徴です。
一口飲めば、フローラルな香りとともに、熟した白桃のようなやさしい甘さが広がり、
コロンビアらしいクリーンさとゲイシャ特有のエレガンスが、美しく調和します。