コロンビアよりスコア90点超えの希少なコーヒー豆が届きました。
SUDAN RUMMEはバリスタチャンピオンなども使用した、日本ではほとんど目にする機会のない超希少品種です。
当農園は過去にCOEで1位も受賞した農園で、高品質なトップスペシャルティコーヒーを生産しています。
 
ロット名: ペルラ・デ・オトゥン
品種: スーダン・ルメ
プロセス: エクスペリメンタル・ナチュラル
産地: リサラルダ < コロンビア
標高: 1750 -1800 MASL

ペルラ・デ・オトゥンは、コロンビアのリサラルダで栽培されたナチュラルプロセスのスーダン・ルメ品種のコーヒーで、キマの「コンペティション & 90+ シリーズ」の代表的なコーヒーです。この名前は、ロス・ネバドス国立自然公園に源を持ち、地域の農業と生物多様性を支える重要な役割を果たしているオトゥン川にちなんで名付けられました。
 
リサラルダの栄養豊富な火山性土壌と高地で栽培されたこのコーヒーは、複雑なフレーバープロファイルを引き出すため、丁寧に収穫され、ナチュラルプロセスで精製されています。「ペルラ・デ・オトゥン」は、リサラルダの小規模農家の卓越した技術と、コロンビア屈指のコーヒー産地であるこの地域の独特な環境条件を際立たせています。
 
コンペティション & 90+シリーズ
キマコロンビアの「コンペティション&90+シリーズ」は、コロンビアコーヒーの最高峰、ゲイシャ、シドラ、チロソ、スーダン・ルメといった希少品種が集まるシリーズです。伝統的な方法と最先端の収穫後のプロトコルを組み合わせて精製されたこれらのコーヒーは、比類なき品質と卓越したフレーバープロファイルを提供します。このシリーズは、コロンビアのコーヒー栽培の伝統への敬意を込めて作られ、真に世界クラスの体験を求める方々のために仕立
てられています。
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エクスペリメンタル・ナチュラルプロセス
この特殊なナチュラルロットに使用されるスーダン・ルメのコーヒーチェリーは、まず最適な熟度で丹念に収穫されます。収穫後、チェリーはステンレス製タンクで発酵されます。タンク内は温度を 18°Cに正確に保ち、36 時間かけて発酵が進行します。この入念に管理された発酵プロセスでは、多様な微生物が活発に働き、この希少品種が持つ本来の特性を引き出し、さらに高めます。
その後、コーヒー豆はアフリカンベッドと呼ばれる高床式の乾燥台で丁寧に乾燥されます。この方法により、ゆっくりと均一に乾燥が進み、豆の繊細な特徴が損なわれることなく保たれます。こうして仕上がったコーヒーは、比類なきエレガントさを持ち、魅惑的なフローラルアロマと、トロピカルなパッションフルーツの独特な魅力を引き出します。これは、自然の芸術と細部にまでこだわった職人技が織りなす、極上の一杯です。
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スーダン・ルメ
スーダン・ルメは、エチオピア国境に近い南スーダンのボマ高原を起源とする、希少で高く評価されるアラビカコーヒーの品種です。1940 年代に発見され、自然環境に適応したランドレース品種として分類されています。その収量の低さから広範な栽培は制限されていますが、その病害抵抗性、高地での適応能力、そして複雑かつ洗練されたフレーバープロファイルで愛されています。その遺伝的特性は、SL28 やミレニオといった高収量のハイブリッド品種の育成において重要な役割を果たし、コーヒー界におけるその価値を一層高めています。