フルーツ感が非常に強い「インフューズド＋嫌気性発酵」のコーヒーが届きました。
 
ジューシーグレープコーヒーの旅は、カトゥーラ、カスティージョ、コロンビアの3種類の品種を丁寧にブレンドすることから始まります。
 
これらのチェリーは、ブライアン・アルベアール社がウイラ地方で生産したもので、その独特な風味を特徴づける、革新的なフルーツとの共発酵が特徴です。
 
チェリーはビニール袋の中で24時間の予備発酵を経て、さらにチェリーの中で24時間発酵されます。
果肉を取り除いた後、豆は乾燥したブドウと共に5日間嫌気的に共発酵され、コーヒー豆が豊かでフルーティーな風味を吸収します。
 
その後、豆は10日間機械乾燥され、一定の水分レベルを保ち、最後に5日間の安定化期間が設けられます。
 
この細心の注意を払った工程により、ブラウンスパイス、キャラメル、ブラウンシュガー、グレープ、そして赤ブドウの風味を持つコーヒーが生まれます。